Découpe de Canard Gras

 

 

 

Comment découper le CANARD Gras

 

Phases

1. Couper le cou du canard (photo du haut)

2. Avec la lame du couteau, suivre le bréchet du canard de haut en bas :

3. Dégager les magrets en les séparant de la carcasse (les aiguillettes restent sur celle-ci)

 

4. Avec le couteau, couper l’articulation du manchon et du haut de la carcasse

 

5. Continuer par couper l’articulation de la cuisse et du bas de la carcasse

 

6. Dégager la carcasse du paletot à l’aide du couteau

 

7. Couper le paletot en deux en séparant les deux cuisses attenantes des deux magrets

 

8. Couper les magrets en les séparant des manchons

 

9. Dégager le surplus de gras entourant le magret mais laissez-en suffisamment pour une bonne cuisson

 

10. Tailler les cuisses assez larges si vous souhaitez les confire et moins large pour les faire griller

Les différents morceaux du canard après la découpe

 

 

BONNE CONTINUATION…

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